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Dans les temps anciens, avant l'introduction du réfrigérateur, sans le froid il fallait trouver une méthode pour la conservation de la viande. La solution : le « Gueddid ». La viande est salée, épicée... 19.1k vues

Où Quand
Fait maison --
Goût Prix
Épicé, Salé Assez cher
Viande séchée
Gueddid
Préparations culinaires

Une façon bien particulière pour préparer les brochettes de foie. Le Boulfaf qu'on peut traduire par « l'enroulé » est un indispensable de la fête de l'Aid El Kebir au Maroc.... 19k vues

Où Quand
Cuisine de rue, Fait maison Déjeuner, Entrées, Dîner
Goût Prix
Épicé, Salé Moyen
Brochettes de foie
Boulfaf

Les abats au Maroc sont considérés comme un met de choix. Dans les « Cordas » marocains, il marinent dans un mélange salé et épicé avant d'être mis pour sécher sous le soleil. Cela permet de les conse... 17.3k vues

Où Quand
Fait maison --
Goût Prix
Épicé, Salé Moyen
Abats séchées
Cordas
Préparations culinaires

Quoi de mieux que la « Mrouzia » pour illustrer la maîtrise du sucré-salé dans la cuisine marocaine.... 9.2k vues

Où Quand
Fait maison Déjeuner, Dîner
Goût Prix
Sucré-salé, Épicé Assez cher
Viande aux amandes et raisins secs confits
Mrouzia
Tajines

... 1.3k vues

Où Quand
Cuisine de rue, Conserverie, Fait maison --
Goût Prix
Épicé, Salé Peu cher
Lahrissa
Lahrissa
Sauces et marinades

La recette de rate est plus un fast-food qu'un plat qu'on fait à la maison.... 30k vues

Où Quand
Cuisine de rue Grignotage, Dîner
Goût Prix
Épicé, Salé Moyen
La rate farcie
Tihane
Autres