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该SMEN也叫腐臭黄油，或酥油，是在北非，特别是摩洛哥菜所使用的保存岁黄油。他在摩洛哥和中东地区被描述为黄油最受欢迎的美食。
这是被称为“SMEN”或“Samn”，它也是印度作为“酥油”，并在高端的法国美食也很受欢迎。腐臭黄油一样使用伴随完美蜂蜜泡芙煎饼（＃8bf88cb9-4760-4fe2-b7af-e0a33068abac）酱，它也被用来作为最传统的制剂（牛油＃ b84a4126-c9ac-4e88-b226-61fe4f9b9624，＃be8c3298-f693-438f-85da-da6e04cd8916，塔津盖）和黄油的糕点。该SMEN是珍贵的饮食品质，口味，甚至治疗。它的好处是多方面的，由于缺少酪蛋白，它比普通的黄油更易消化。澄清的黄油或SMEN的原理很简单，它是去除所有杂质黄油，乳糖，水和酪蛋白（蛋白质黄油）。为了澄清，只需将其煮沸：它撇去上顶部（酪蛋白）和乳清过滤将沉在底部形成了泡沫。
所述SMEN尤其通过其强烈的气味，容易识别的，特别是咸和有时与牛至或百里香调味特征。它保留在在密闭的容器中常温下，而不需要制冷和几年如果从光放置在密封容器中并远离。