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Nombre árabe
Koaw Niew ข้าวเหนียว
Su textura suave, pegajosa y elástica proviene de la estructura de su almidón, diferente de la del arroz normal. Se puede distinguir antes de cocinar por sus granos más nacarados que el arroz jazmín.
Para prepararlo, comenzamos enjuagándolo a fondo y luego remojándolo, entre 6 y 12 horas en agua, cambiando el agua de vez en cuando para eliminar el exceso de almidón.
La cocción se realiza al vapor durante 30 minutos. Los tailandeses usan un cono de bambú que le da más sabor al arroz.
Muy importante, es necesario cubrir el arroz con un paño o una cubierta para que la parte superior no se seque.
Para servir caliente o caliente.
| En la cultura local | - Diario |
| Cómo se come | - Con cuchara - A mano - Cuchara de fondo plano |
| Valor calórico | Alta |
| Temperatura | - Caliente - Temperatura ambiente |
| Vegetariano , Vegano | |
| Dificultad de preparación | Normal |
| Cocido - Crudo | - Cocido |
| Outils de préparration | - Al vapor |