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Sua textura macia, pegajosa e elástica vem da estrutura de seu amido, diferente da do arroz normal. Pode ser distinguido antes de cozinhar pelos seus grãos mais perolados do que o arroz de jasmim.
Para prepará-lo, começamos por enxaguá-lo completamente e, em seguida, encharcá-lo, entre 6 e 12 horas em água, mudando a água de vez em quando para se livrar de seu excesso de amido. Cozinhar é feito por 30 minutos. Os tailandeses usam uma cesta de bambu que dá mais sabor ao arroz. Muito importante, é necessário cobrir o arroz com um tecido ou uma cobertura para que o topo não seque.
Para servir quente ou morno.
| Na cultura local | - Para todos os dias |
| Como comê-lo | - Com uma colher - À mão - Colher de fundo plano |
| Valor calórico | Alto |
| Temperatura | - Quente - Temperatura do quarto |
| Vegetariano , Vegano | |
| Dificuldade de preparação | Média |
| Cozido - Cru | - Cozinhou |
| Outils de préparration | - Cozido no vapor |