Riz jasmin à la vapeur

| Le riz est sans conteste l'élément le plus important de la cuisine thaï. Tellement important que le fait d'inviter les gens à passer à table se dit "kin khâo", ce qui signifie "Il est temps de manger le riz". Le riz jasmin cuit à la vapeur est le plat le plus important d'un repas, souvent accompagné de plat de viandes, de poissons, de légumes et de sauces.
La variété de riz utilisée dans la cuisine locale est le riz jasmin, typique de la Thaïlande, se cultive dans la région du nord-est du pays. Elle est connue pour son parfum sucré et délicat qui lui a donné son nom de riz "jasmin". Bien que cuisiné surtout sous sa forme raffinée (blanc), on peut trouver le riz jasmin en plusieurs types : riz blanc, riz brun, complet, semi-complet...
Pour la préparation du riz jasmin à la vapeur, les thaïs utilisent la technique de l'absorption pour avoir un riz aéré et parfaitement cuit. On commence par bien rincer le riz jasmin, plusieurs fois, avec beaucoup d'eau si possible, tout en enlevant l'eau de rinçage à chaque fois, puis on met le riz dans une casserole avec de l'eau (les proportions : 1.25 volume d'eau pour 1 volume de riz) sur un feu moyen à fort. On laisse cuire jusqu'à atteindre le point d’ébullition. A ce moment là on baisse le feu au minimum et couvre le riz pour le laisser cuire de 15 à 20 minute. Le riz est prêt quand il a absorbé toute l'eau dans la casserole...
A servir chaud, accompagné de légumes ou de viandes et de #Sauce à tremper de piment vert# ou autre sauce thaï.