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Sa texture moelleuse, collante et élastique vient de la structure de son amidon, différente de celle du riz normal. On peux le distinguer avant cuisson par ses grains plus nacrés que le riz jasmin.
Pour le préparer, on commence par le rincer abondamment puis le tremper, entre 6 et 12 heures dans de l'eau, en changeant l'eau de temps à autre pour le débarrasser de son excédent d'amidon. La cuisson se fait à la vapeur, pendant 30 minutes. Les thaïs utilisent un panier en bambou qui donne au riz plus de saveur. Très important, il est nécessaire de couvrir le riz avec un tissu ou un couvercle pour que le dessus ne sèche pas.
A servir chaud ou tiède.
| Dans la culture locale | - Pour tous les jours |
| Manière de manger | - À la cuillère - À la main - Cuillère à fond plat |
| Valeur calorique | Elevé |
| Température | - Chaud - Température ambiante |
| Végétarien , Végétalien | |
| Difficulté de préparation | Moyenne |
| Cuit - cru | - Cuit |
| Outils de préparration | - À la vapeur |