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Smen은 또한 썩은 냄새가 나는 버터 또는 명확한 버터라고 불리며, 마그 레브 안 (Maghrebian)과 특히 모로코 요리에 사용되는 보존 된 버터입니다. 그것은 모로코와 중동에서 가장 인기있는 부엌 버터로 설명되어 있습니다.
| 그것은 "Smen"또는 "Samn"으로 알려져 있으며, 인도에서 "ghee"라는 이름으로 널리 사용되고 있으며, 또한 고급 프랑스 요리에서 인기가 있습니다. 썩은 냄새가 나는 버터는 퍼프 페이스 트리 ( #퍼프 버거# )를위한 꿀을 완벽하게 동반하는 퍼짐 버터로 사용되며, 대부분의 전통적인 제제에서 버터를 조리하는데도 사용됩니다 ( #쿠스쿠스# , #모로코 수프# , tajines) 및 페이스트리 버터로 사용된다.Smen은식이 요법, 미각 및 치료 적 특성으로 높이 평가됩니다. 그것의 이득은 카제인의 그것의 덕택으로 많은 것, 정상 버터보다는 매우 소화하기 쉽다. 명확한 버터 또는 Smen의 원리는 아주 간단하다, 버터에서 모든 불순물, 유당, 물 및 카제인 (버터 단백질)를 제거하기에 관하여이다. 그것을 명확히하기 위해, 당신은 그것을 끓여야합니다 : 위의 폼 (카세인)이 크림으로되고 유장이 걸러 져서 바닥에 묻을 것입니다.
Smen은 특히 매우 강한 냄새가 특징이며, 쉽게 알아볼 수 있으며, 특히 짠맛이 있으며 때로는 오레가노 또는 백리향으로 향이납니다. 그것은 단단한 용기에 넣고 빛으로부터 보호하면 냉장 및 수년 동안 잘 닫힌 화분에서 정상 온도를 유지합니다.