Прогорклое масло

| Он известен как «Смен» или «Самн», он также широко используется в Индии под названием «гхи», а также очень популярен в элитных французских кухнях. Прогорклое масло используется в качестве смазочного масла, которое прекрасно сопровождается медом для слоеного теста ( #Пуховые пирожки# ), оно также используется как кулинарное масло в большинстве традиционных препаратов ( #Кускус# , #Марокканский суп# , tajines) и как масло для теста.
Smen высоко ценится за свои диетические, вкусовые и даже терапевтические качества. Его преимуществ много, благодаря отсутствию казеина, он намного более удобоваримый, чем нормальное масло. Принцип осветленного масла или Smen очень прост, речь идет об удалении всех его примесей, лактозы, воды и казеина (масляного белка) из масла. Чтобы прояснить это, вы должны кипятить его: накипь, которая образуется выше (казеин), кремируется, и сыворотка фильтруется, которая будет осаждаться внизу.
Smen особенно характеризуется очень сильным запахом, легко узнаваемым, особенно соленым и иногда ароматизированным орегано или тимьяном. Он держится при нормальной температуре в хорошо закрытых горшках без необходимости охлаждения и в течение нескольких лет, если их помещают в герметичный контейнер и защищают от света.