Сушеное и консервированное мясо

| А « #gueddid# » готовят только с нарезанной плотью на полоски (нормальный #gueddid# - соленое мясо, пряное и сушеное над костями). Затем мясо готовится в говяжьем жире и оливковом масле.
« #gueddid# » хорошо соленая и пряная, под воздействием тепла, рассеивает его ароматы. Эти ароматы затем захватываются жиром, в котором мясо готовит. В старые времена приготовление (жир и мясо) было помещено в большие глиняные банки для сохранения. Сегодня в простых баночках сохранился «Хлий».
Остатки (мясные крошки, кинза, соль, ...), которые оседают на дне большого горшка, где мы приготовили «Хлий», собирают, помещают в банку отдельно. Это « #agrich# », приправа местной кухни.
Как вы можете видеть, между подготовкой « #gueddid# » и процессом конфита, что делает «Хлий» долгим и сложным. К счастью, в Марокко он доступен в традиционных консервах и мясниках.
«Хлий» подготовлен в течение лета, сохраняется в течение следующего года. Мы выходим только то, что нам нужно, чтобы съесть его с хлебом или приготовить яичницу.