ساعدنا على معرفة أفضل لمأكولات بلدك.
في الوقت الحالي لدينا 0 من الأطباق لنسبة الولايات المتحدة.
إضافة طبق لن يأخذ منك أكثر من دقيقة!
10k
عدد المشاهدات
الاسم الأصلي
Lwerka
التونسيون لديهم ورقة البريك، و الآسيويون لديهم ورقة الأرز، و في المغرب توجد "الورقة". و هي عبارة عن ورقة جد رفيعة محضرة من عجينة دقيق القمح، و هي ضرورية لتحضير العديد من المعجنات و الأطباق المغربية.
| للحصول على أوراق رفيعة قدر الإمكان، يتم ضرب سطح إناء خاص (نوع من المقالي يتم تسخينه بالبخار) بكرات من عجين دقيق القمح. فتبقى طبقة رقيقة من العجين ملتصقة بسطح المقلاة. مدة الطهي لا تتجاوز 30 ثانية. يتم تقشير الطبقة الملتصقة للحصول على "الورقة".لتحضير هذه الورقة بنجاح، تحتاج لمواقد البخار وإتقان تقنية التحضير المعقدة. في المغرب، الطهاة يشترونها من محلات المعجنات التقليدية.
سواء مقلية أو محمصة، هذه الورقة تكون مقرمشة للغاية و تضيف ملمسا خاصا عند استعمالها في الأطباق الأخرى، بالإضافة إلى دورها في إبراز مذاق الحشوة.