乾燥肉
乾燥肉
古代の遺産であるこの肉は塩、種子、香辛料の混合物でマリネされ、モロッコの夏の暑い日に乾燥して一年を通して保存されます。
乾燥した肉は、白豆のような他の料理の味を高めるために使用されます。
オリーブオイルと脂肪にも保存されています。この方法で味は固定され、脂肪によって吸収されます。
また、乾燥した臓物も調製し、同じ方法で乾燥する。

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