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クインシーズ、これらの果実は、テクスチャーが硬く、生の時にはほとんど食べられず、タジンで調理されると、果実は柔らかくなり、その香りの微妙さが明らかになります。
マルメのタジンのレシピでは、子羊よりも味の弱い子牛や牛肉が最も使用されます。甘い牛肉は塩味の肉と調理ソース（ジンジャーガーリックオリーブオイル）と美しく結婚します。