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料理を追加しても1分以上かかることはありません。
腐敗したバターとも呼ばれるスメンは、マグレブンや特にモロッコ料理で使われている保存された老いたバターです。モロッコと中東で最も人気のあるキッチンバターと言われています。
| それは "スムン"または "サムン"として知られており、インドでも広く "ギー"という名前で使用されており、またハイエンドのフランス料理でも非常に人気があります。ランシーバターは、パフペーストリー（ #パフパティ# ）のための蜂蜜を完全に伴って広がるバターとして使用され、ほとんどの伝統的な調製物（ #クスコ# 、 #モロッコスープ# 、tajines）およびペーストリーバターとして使用することができる。スメンは、食事、味覚、治療上の特質から高く評価されています。その利点はカゼインが存在しないため多くのものがあり、通常のバターよりもはるかに消化可能です。 透明化されたバターまたはスメンの原理は非常に単純で、バターから不純物、乳糖、水およびカゼイン（バタータンパク質）をすべて除去することです。それを明確にするために、あなたはそれを茹でるべきです：上に形成されるスカム（カゼイン）はクリーム状にされ、ホエーは濾過されて底部に沈着する。
スメンは特に、非常に強いにおいがあり、容易に認識可能であり、特に塩辛く、時にはオレガノまたはタイムを付けることが特徴である。それは冷蔵の必要なくしっかりと閉じたポットで通常の温度に保ちますし、きつい容器に入れて光から保護すれば数年間は保ちます。