الشباكية

| هذه هي المعجنة الأساسية في مائدة وجبة الإفطار خلال شهر رمضان في المغرب! "الشباكية" هي عبارة عن معجنة مكونة من دقيق القمح، ماء الزهر، الزعفران، الصمغ العربي، اليانسون، بذور السمسم، و اللوز المسحوق. حيث يتم بسط هذا العجين المتبل قليلا باستخدام مِدحاة المعجنات، ثم تقطع على شكل مربعات بها فتحات’ و بعملية يدوية تحتاج للكثير من المهارة، نعطي ل "الشباكية" شكلها الفريد. و هذا الشكل هو الذي يمنح هذه الكعكة اسمها. لأن كلمة "الشباكية" تعني "متشابكة".
نقوم بقلي "الشباكية" في الزيت النباتي الساخن و من ثم نغمسها في حمام آخر من العسل وهي لا زالت ساخنة (العسل منكَّه بماء الزهر). بعد أن تمتص العسل، نضعها لترشح و تجف قليلا ثم يرش عليها بذور السمسم.
بحسب التقاليد المحلية، تجتمع كل عائلة (العمات، الخالات، الأعمام، الأخوال، وأبناؤهم تحت إشراف الجدات) قبل رمضان ببضعة أيام لإعداد "الشباكية" بكميات كبيرة، والتي يتم قسمتها بينهم. ثم تقوم كل أسرة باستهلاكها أثناء شهر رمضان.
"الشباكية" ليست حكرا على شهر رمضان، لكن يمكنك أن تراها على مدار السنة في محلات المعجنات أو في تقاليد أخرى مثل حفلات الزفاف، حيث يتم تقديمها في وجبة الإفطار مرفقة بزبدية من "الحريرة" حساء مغربي.