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モロッコの牛のトロッター（ハルマまたはコリアン）は伝統的に大きな日、パーティーまたは家族同窓会のために用意されています。彼らはモロッコの料理遺産の一部であり、モロッコ人が特に誇りを持っている有名な料理の1つと考えられています。
| 純粋なモロッコの伝統では、ビーフスタンドはグルメなゼラチン質感のおかげで、冬には非常に人気のある食事であり、食品（チキン、米または小麦）に富んだ堅実な料理です。 牛のトロッターの準備は、あなたの肉屋によって以前に焼かれ、掻き取られ、洗って、詳述されているものの、その料理に先行するプロセスを経て、その前日に牛の脚を洗い、浸してから塩水と酢で浸す必要があります。使用前の日。 牛の足を洗って事前に準備しておいて、この料理の成功を決定し、その性質上、牛の足の味によってわずかに含浸される成分の実際の風味を保持する方法でもあります。 この料理の構成は、モロッコの家族によって異なります。タマネギとチキンパのみを使用するものもあれば、小麦やジャガイモを加えるものもあれば、レーズンで調製したスイートバージョンもあります。 調理時間は比較的長い（1時間以上）。 これは、パンのスライスとお茶の良いガラスを備えた熱い料理です。