ساعدنا على معرفة أفضل لمأكولات بلدك.
في الوقت الحالي لدينا 0 من الأطباق لنسبة الولايات المتحدة.
إضافة طبق لن يأخذ منك أكثر من دقيقة!
15.2k
عدد المشاهدات
الاسم الأصلي
Cordas
تعتبر الأحشاء طبقا مهماً في المغرب. ما يسمى باللهجة المغربية "الكورداس" هي أحشاء يتم نقعها في خليط مالح و متبَّل قبل وضعها لتجف تحت الشمس. وهذا يساعد على الحفاظ عليها لوقت أطول دون وضعها في الثلاجة.
| هذه الكلمة أصلها ربما من اللغة البرتغالية "الكورداس" و التي تعني الحبال. و هذا الإسم يتوافق مع الطريقة التي يتم بها تحضير هذه الأحشاء.بعد تنظيف قطع الكبد، الرئة، و الأمعاء بشكل كامل؛ يتم نقعهم في خليط متبَّل، ثوم، و بعض الأعشاب (نفس الخليط المستعمل لتحضير « #القديد# »). ثم نقوم بتشكيل نوع من الكرات التي يتم ربطها ببعضها عن طريق حبل أو بالأمعاء إذا رغبت في ذلك (و هذا هو الأكثر شيوعاً بين السكان المحليين). ثم تُعلق هذه الكرات تحت الشمس لتجف من كل المياه التي تحتوي عليها.
التجفيف يزيد تركيز النكهة في "الكورداس"، و هو حقا أمر جيد لتحسين مذاق أطباق أخرى مثل الكسكس، أو العدس.