×
+
17.3k عدد المشاهدات

اللحم المجفف المتبل

Gueddid

الاسم الأصلي

Gueddid
قديما، و قبل وجود الثلاجة، كنا بحاجة إلى إيجاد طريقة لحفظ اللحم. و كان الحل هو: "القديد". يضاف الملح و التوابل للحم ثم يتم تجفيفه.
| نبدأ بتقطيع اللحم إلى قطع و شرائط، ثم نضيف له الملح و نتركه منقوعا (من يوم واحد إلى أسبوع) في خليط متبل مكون من حبوب القزبرة المجففة، الثوم، زيت الزيتون، الكمون و الفلفل ... آخر خطوة هي وضع قطع اللحم تحت أشعة الشمس لتجف. لهذا السكان المحليين يفضلون تحضير "القديد" خلال فصل الصيف المغربي الحار.
هذه العملية الطويلة و المعقدة تضمن حفظا جيدا للحم و لفترة طويلة (سنة أو أكثر).
اللحم المجفف، المشبع بالملح و بالنكهات، يستخدم لتحسين مذاق العديد من الأطباق. وهو أيضا المكون الأساسي ل " #الخليع# " اللحم المجفف المحفوظ في الدهون الخاص بالمغرب. و للتدقيق، لا يتم وضع العظام في " #الخليع# ". فهو عبارة عن "قديد" محضر بقطع اللحم فقط.
مناسبة خاصة - عيد الأضحى
متبلمتبل جدا
قيمة السعرات الحراريةمرتفعة
صعوبة التحضيرصعب جدا
مطبوخ - خام - مطبوخ

أطباق ذات صلة

دليل فن الطهو من المغرب

par
ingrédient
cuisine
de rue
desserts
et pâtisserie
par
épice