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Nombre árabe
Lwerka
Los tunecinos tienes las hojas de brick, lso asiáticos el papel de arroz, en Marruecos están las “Lwerka” (En español hoja). Estas “Lwerkas” son láminas extra finas hechas de una masa a base de harina de trigo que son esenciales para preparar pastelas marroquíes.
Para hacer las pastelas lo más finas posibles golpeamos la parte de abajo de alguna clase de sartén calentado con vapor de agua con las bolitas de masa de harina de trigo. Una fina capa de masa debe permanecer sobre la superficie del sartén. El tiempo de cocción no debe ser mayor a 30 segundos. Despegue la capa, para así obtener un “Lwerka”. Para lograr hacer estas pastelas se debe poseer los sartenes al vapor, además de dominar esta complicada técnica.
En Marruecos, los cocineros las compran en las pastelerías tradicionales.
Ya sean fritas o al horno, estas pastelas son extremadamente crocantes, además de poseer una textura perfecta para realizar platillos donde podamos rellenarlas.
| Valor calórico | Luz |
| Vegetariano , Vegano | |
| Alergia | - Contiene gluten (trigo) |
| Dificultad de preparación | Muy difícil |
| Cocido - Crudo | - Cocido |