Mantequilla rancia

Se le conoce como el "Smen" o "Samn", que también se utiliza en la India como el "ghee" y también popular en la gama alta cocina francesa.
Mantequilla rancia se utiliza como mantequilla para untar perfectamente acompañada miel para panqueques de hojaldre (# 8bf88cb9-4760-4fe2-b7af-e0a33068abac), que también se utiliza como mantequilla para cocinar en la mayoría de las preparaciones tradicionales (# b84a4126-c9ac-4e88-b226-61fe4f9b9624, # be8c3298-f693-438f-85da-da6e04cd8916, tagines) y como pastelería mantequilla.

El Smen es muy apreciado por sus cualidades dietéticas, sabor e incluso terapéutico. Sus beneficios son múltiples, gracias a la ausencia de la caseína, que es mucho más digerible que la mantequilla normal. El principio de la mantequilla clarificada o Smen es muy simple, es para eliminar toda la mantequilla de impurezas, lactosa, agua y caseína (mantequilla proteína). Para aclarar, simplemente llevar a ebullición: que roza la espuma que se forma en la parte superior (caseína) y suero de leche filtrada se depositan en el fondo.

El Smen se caracteriza particularmente por su fuerte olor, fácilmente reconocible, especialmente salado y con sabor a veces con orégano o tomillo. Se conserva es a la temperatura normal en recipientes bien cerrados sin la necesidad de refrigeración y durante varios años si se coloca en un contenedor sellado y protegido de la luz.