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Nombre árabe
Gueddid
En los tiempos antiguos, antes de la introducción del refrigerador, sin el frio, era necesario encontrar un método para conservar la carne. La solución: El “Gueddid”. La carne es salada y condimentada para posteriormente secarla.
Se empieza por cortar la carne (sobre el hueso) en pedazos y tiras que son saladas y marinadas (desde 1 día hasta una semana), este marinado se hace en una mezcla de especias a base de semillas de cilantro seco, ajo, aceite de oliva, comino y pimienta, entre otros.La última etapa consiste en colocar los pedazos de carne a secar bajo el sol. Es por esto que los pobladores locales prefieren preparar el “Gueddid” durante los ardientes veranos marroquíes.
Este largo y complicado proceso asegura la perfecta conservación de la carne durante largos períodos (desde un año en adelante).
Esta carne seca, con concentraciones de sal y aromas resultantes de su marinado es utilizada para realzar el gusto de muchos platos. Igualmente es la base del “ #Khlii# ”: la carne seca fileteada marroquí. Para mantener el sabor al preparar el “ #Khlii# ”, no se incluye el hueso en ella. Se utiliza el “Gueddid” que ha sido preparado exclusivamente con pedazos de carne picada anteriormente.
| Ocasión especial | - Fiesta del cordero (Eid al Adha) |
| Picante | Muy picante |
| Valor calórico | Alta |
| Dificultad de preparación | Muy difícil |
| Cocido - Crudo | - Cocido |