La carne seca y conservada

El “ #Gueddid# ” se prepara únicamente con la carne rebanada en tiras (el “ #Gueddid# ” convencional consiste de carne bañada en sal, especias y posteriormente secada con su hueso). La carne es posteriormente fileteada mientras se cubre de grasa de vaca y aceite de oliva.

El “Gueddid” cubierto en sal y especias, releva sus aromas cuando se somete al calor. Al final de su cocción, captura parte del sabor de la grasa en la cual se cocina la carne.

En el pasado, la preparación (los pedazos de carne en su grasa) era colocada en grandes jarrones de barro donde se cocían y conservaban. Hoy en día, este proceso se usa para conservar el “Khlii”.

Los restos (destajos de carne, cilantro, sal, entre otros) que se concentran en el fondo del recipiente donde se prepara el “Khlii”, son recolectados en otro recipiente. Este concentrado se le conoce como “ #Agrich# ”, un condimento utilizado en la cocina local.

Puede usted puede notar, entre la preparación del “ #Gueddid# ” y sus sobrantes, como también la preparación del “Khlii” son largas y complicadas. Por suerte, en Marruecos, están ambos disponibles en tiendas de condimentos tradicionales y en las carnicerías

El “Kklii” se prepara durante el verano y se conserva durante todo el año siguiente. Se utiliza cuando es necesario para preparar comidas con pan o preparar la carne de res en su plato.