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Nombre árabe
Boulfaf
Una forma muy particular de preparar pinchos de hígado. El “Boulfaf” que se le puede traducir como “Enrollado”, es una comida indispensable en la fiesta de “Aid El Kebir” en Marruecos.
Se inicia con una primera cocción ligera de los pedazos de hígado en la parrilla. Luego, se cortan en pequeños pedazos de forma cúbica. Cada pedazo es luego enrollado en una tira de grasa de ganado. La sazón obligatoria consiste de: comino, paprika y sal. Posteriormente se les inserta en los pinchos y se les cocina con todos estos extras, en la parrilla.La grasa es utilizada para alimentar la llama del fuego, ahumándolo un poco.
Durante la fiesta del “Aid El Kebir” (una fiesta musulmana), es siempre el mismo plato con el que se abre la comida, preparado con el hígado del animal sacrificado en dicha festividad. Es también una de las especialidades culinarias que se intercambian entre familiares y vecinos.
| En la cultura local | - Para las ocasiones |
| Ocasión especial | - Fiesta del cordero (Eid al Adha) |
| Picante | Moderadamente picante |
| Cómo se come | - En bocata - A mano |
| Valor calórico | Alta |
| Temperatura | - Caliente |
| Vegetariano , Vegano | |
| Dificultad de preparación | Fácil |
| Cómo se cocinar | - A la parrilla |
| Cocido - Crudo | - Cocido |
Acompañamiento
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