Crepes rodadas

Estos particulares biscochos marroquíes hechos a base de harina de trigo llamados «Mlaoui» son un masa laminada de forma circular que resulta en un delicioso aperitivo.

En Marruecos existen muchas recetas hechas a base de harina de trigo; especialmente en lo que se refiere a la gran variedad de #galletas# que poseen y que suelen consumirse todos los días durante el desayuno o como merienda. Estas pequeñas delicias que suelen ser pieza clave en las ocasiones importantes y fundamentales para cuando tenemos visita, requieren el mínimo de tiempo para su preparación y casi nada de experiencia.

Tanto para preparar la masa de las «Mlaoui» como para cocinarlas en una sartén de hierro, se siguen el mismo proceso que en la receta de las galletas clásicas. En cuanto a la técnica, se debe extender delicadamente una bola de masa con la palma de la mano hasta que esta quede bien delgada. Luego, doble por la mitad para formar un rectángulo de masa.
Engrase el rectángulo y espolvoréelo con harina y a continuación, enróllelo de tal forma que tenga la apariencia de un cilindro y luego aplástelo un poco. Esta técnica, a pesar de ser bastante difícil de manejar, permite obtener un laminado en espiral.