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Au Maroc, les abats sont très appréciés et largement cuisinés dans les foyers et chez les restaurateurs locaux. On peut parfois les manger au petit déjeuner !

| Accompagnants d'autres plats comme les haricots blanc, préparés en grillade comme la ratte ou le cœur, cuisinés en tajine ou même salé et séchés "Cordas" pour les conserver.
La fête de l' "Aid El Kebir" est l'occasion de les préparer maison.

La recette de rate est plus un fast-food qu'un plat qu'on fait à la maison.... 28.2k vues

Où Quand
Cuisine de rue Grignotage, Dîner
Goût Prix
Épicé, Salé Moyen
La rate farcie
Tihane
Autres

... 21.4k vues

Où Quand
Cuisine de rue, Fait maison Petit déjeuner, Déjeuner, Dîner
Goût Prix
Salé Moyen
Tête de mouton à la vapeur
Rrass dial lghenmi mfouer
Autres

En général, cette spécialité est préparée dans les foyers surtout pendant la période de la fête du mouton avec des abats encore frais que l’on cuisine pour obtenir une sorte de ragoût épicé avec des m... 19k vues

Où Quand
Cuisine de rue, Fait maison Déjeuner, Entrées, Dîner
Goût Prix
Épicé, Salé Moyen
Les abats à la marocaine
Tkelia
Tajines

Une façon bien particulière pour préparer les brochettes de foie. Le Boulfaf qu'on peut traduire par « l'enroulé » est un indispensable de la fête de l'Aid El Kebir au Maroc.... 17.1k vues

Où Quand
Cuisine de rue, Fait maison Déjeuner, Entrées, Dîner
Goût Prix
Épicé, Salé Moyen
Brochettes de foie
Boulfaf

Les abats au Maroc sont considérés comme un met de choix. Dans les « Cordas » marocains, il marinent dans un mélange salé et épicé avant d'être mis pour sécher sous le soleil. Cela permet de les conse... 15.2k vues

Où Quand
Fait maison --
Goût Prix
Épicé, Salé Moyen
Abats séchées
Cordas
Préparations culinaires

Le guide de la gastronomie du Maroc

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