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Au Maroc comme ailleurs, c'est dans les vieux TAJINES (ustensile de cuisine) qu'on fait les meilleurs TAJINES (plat).

| Le tajine, ou tagine, désigne, d'une part, un ustensile de cuisine traditionnelle du Maroc, plat de cuisson creux en terre cuite parfois vernissée, surmonté d'un couvercle conique, et d'autre part, une préparation culinaire, cuite dans cet ustensile, sorte de ragoût cuit à l'étouffée, qui peut être composé de mélange de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits et d'épices. Les aliments, mijotés à feu doux, cuisent à l'étouffée et à la vapeur. Cette basse température permet de protéger l'ustensile assez fragile de part sa matière. Plus encore, les aliments sont fondants et concentrés en saveurs.


La Tanjia avant que ce soit un plat, c'est une jarre en terre cuite pour une cuisson lente sur de la braise. La recette originale de Marrakech est faite avec des jarrets de veau, du cumin, du beurre r... 21k vues

Quand
Cuisine de rue, Fait maison Petit déjeuner, Déjeuner, Dîner
Goût Prix
Épicé, Salé Cher
Tanjia de Marrakech
Tanjia marrakchia

Autres
Tajines

En général, cette spécialité est préparée dans les foyers surtout pendant la période de la fête du mouton avec des abats encore frais que l’on cuisine pour obtenir une sorte de ragoût épicé avec des m... 11.4k vues

Quand
Cuisine de rue, Fait maison Déjeuner, Entrées, Dîner
Goût Prix
Épicé, Salé Moyen
Les abats à la marocaine
Tkelia

Tajines

C'est un tajine sucré-salé dont le couvercle est fermé avec une sorte de pâte à luter. D'où son nom "Makfoul" qui veut dire "fermé".... 9.1k vues

Quand
Fait maison Déjeuner, Dîner
Goût Prix
Sucré-salé Assez cher
Tajine à l'étouffée
Almakfoul

Tajines

Est-ce vraiment la peine de vous présenter ce vieux tajine marocain ? C’est tout simplement un classique de la cuisine marocaine. A la fois simple, économique et rapide, nous aimons tous le déguster a... 9k vues

Quand
Cuisine de rue, Fait maison Déjeuner, Goûté, Dîner
Goût Prix
Épicé, Salé Peu cher
Tajine de viande hachée à la sauce tomate et oeufs
Tajine alkafta bmaticha olbid

Tajines

Les pieds de bœuf à la marocaine (hargma ou koriin) sont traditionnellement préparés pour les grands jours, de fête ou de réunion de famille. Ils font partie du patrimoine culinaire du Maroc et sont c... 8.8k vues

Quand
Fait maison Déjeuner, Dîner
Goût Prix
Épicé, Salé Cher
Pieds de boeuf
Koriine

Autres
Tajines

Un plat de printemps, la saison du chou-fleur au Maroc. Comme à son habitude, la cuisine marocaine va utiliser la tomate, l'huile d'olive pour relever le goût du chou-fleur réputé un peu fade.... 8.7k vues

Quand
Fait maison Déjeuner, Entrées, Dîner
Goût Prix
Épicé, Salé Peu cher
Chou-fleur à la tomate
Chiflor mchermel

Le guide de la gastronomie du Maroc

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épice