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Digne représentant de la cuisine méditerranéenne, la cuisine marocaine use et abuse de l'olive et de son huile.

L'oléiculture locale est l'une des plus productives du monde. Les olives sont consommées sous toutes leurs formesxa0: vertes, rouges ou noirs et bien évidemment l'huile d'olive à laquelle on porte un intérêt particulier.rnrnAvant de les consommer, les olives sont d'abord conservées longtemps dans de l'eau salé pour atténuer leur amertume. Au Maroc, les conserveries d'olive est un secteur très actif. rnUne fois adoucis par la conservation, les olives sont consommées simplement avec un morceau de pain ou utilisées pour préparer des tajines savoureux.

Le guide de la gastronomie du Maroc

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et pâtisserie
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épice