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| Le plus important dans les tajines marocains est sans doute la cuisson lente et le mélange subtil d'épice. Les recettes de tajines présentent une difficulté particulière dans leurs préparations. Le dosage des épices et la cuisson lente accentue cette difficulté. On peut par contre distinguer quelque recettes très facile à préparer tel que le tajine de boulettes de viande aux œufs.

Le guide de la gastronomie du Maroc

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