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Nom original
Lwerka
Les tunisiens ont leurs feuilles de brick, les asiatique les feuilles de riz, au Maroc, on a « Lwerka » (traduction : la feuille). Des feuilles extra fines à base de pâte de farine de blé, indispensables pour la confection des feuilletés marocains.
| Pour avoir les feuilles les plus fines possible, on frappe le dessus d'une sorte de poêle chauffée à la vapeur, avec des boules de pâte de farine de blé. Une fine couche de pâte reste collée sur la face de la poêle. La cuisson ne dépasse pas 30 secondes. Décoller cette couche, c'est « Lwerka ».Pour bien réussir ces feuilles, il faut avoir les poêles à vapeur et maîtriser une technique bien compliquée. Au Maroc, les cuisiniers les achètent chez les pâtissiers traditionnels.
En friture ou au four, ces feuilles deviennent extrêmement croustillantes, ajoutant une texture au plats où on les utilises et mettant en valeur la farce qu'elle contiennent.
| Valeur calorique | Léger |
| Végétarien , Végétalien | |
| Allergie | - Contient du gluten (le blé) |
| Difficulté de préparation | Très difficile |
| Cuit - cru | - Cuit |