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Nom original
Barbouche
Avec l'escargot, les marocains préparent une recette surprenante, dans un bouillant bien relevé, idéal pour l'hiver froid.
| Lors des saisons hivernales, les escargots sortent en grand nombre dans les campagnes marocaines. On peut les acheter au marché ou aller les collecter entre amis et familles.Pour les préparer, au Maroc on dit qu'il faut laver les escargots 7 fois. Une fois lavés, on les plonges dans un bouillant chaud d'épices, de graines, d'herbes et de racines.
Les escargots sont servis, avec leur jus, dans un bol. On vous donne aussi l'indispensable aiguille pour aller chercher le mollusque au fond de sa coquille. On n’oublie pas de boire le bouillant qui reste au fond du bol, c'est très bon!
Auparavant préparés maison, aujourd'hui c'est la spécialité de vendeurs ambulants comme sur la célèbre place « Jamma Al Fna » à Marrakech.
| Dans la culture locale | - Pour tous les jours |
| Saison | - Hiver - Printemps |
| Épicé | Bien épicé |
| Manière de manger | - À la main - Boire |
| Valeur calorique | Moyen |
| Température | - Chaud |
| Allergie | - Contient des mollusques (Exemple: coquillages) |
| Difficulté de préparation | Difficile |
| Cuit - cru | - Cuit |
| Outils de préparration | - Cocotte-minute ou marmite |