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Nom original
Boulfaf
Une façon bien particulière pour préparer les brochettes de foie. Le Boulfaf qu'on peut traduire par « l'enroulé » est un indispensable de la fête de l'Aid El Kebir au Maroc.
| On commence par une première mi-cuisson des bloques de foie au barbecue. Puis on les coupes en petits morceaux (cubes). Chaque morceau est ensuite enroulé dans une lanière de crépine (gras). Assaisonnement obligéxa0: cumin, paprika, sel. Avant de les mettre en brochettes et les cuire, toujours au barbecue.Le gras est utilisé pour nourrir la chaire du foie, relativement sèche.
Lors de la fête de l'Aid El Kebir (fête musulmane), c'est même le premier plat qu'on mange, préparé avec le foie de l'animal sacrifié. C'est aussi l'une des spécialités qu'on s'échange entre familles et voisins.
| Dans la culture locale | - Pour les occasions |
| Occasion spéciale | - Fête du mouton (Aid al adha) |
| Épicé | Moyennement épicé |
| Manière de manger | - En sandwich - À la main |
| Valeur calorique | Elevé |
| Température | - Chaud |
| Végétarien , Végétalien | |
| Difficulté de préparation | Facile |
| Manière de cuire | - Grillade |
| Cuit - cru | - Cuit |
Composants
Accompagnement
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Pain fait maison
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