Salade tomate et poivron cuite

| « Tektouka » ou « chakchouka », ce sont les deux termes qui désignent ce plat savoureux très répandu au Maroc, que l’on apprécie aussi bien pour son goût agréable que pour sa valeur nutritive. Dans les régions orientales du Maroc, la « Tektouka » est parfois appelée « Flifla ». Le mot est en effet d’origine berbère, signifie ragoût de légumes et nous vient de Tunisie.
Les poivrons sont parfois grillés au four ou sur une plaque de gaz à feu moyen avant d'être revenus avec les tomates à la poêle avec quelques épices (surtout le paprika) et de l'ail, ainsi se fait cette merveille gastronomique. Une fois en bouche, nous vient alors ce goût fumé inimitable, une sensation de sucrée et de douceur qui font le bonheur du palais (alors qu'il n'y a ni sucre, ni miel).
Au Maroc, la « chakchouka » se déguste tiède ou froid, et se mange généralement avec du pain. Ce plat est le plus souvent apprécié en entrée ou en accompagnement, et se délecte en famille dans les foyers marocains. C’est une formidable occasion de faire dévorer des légumes à tous les membres de la famille, même chez ceux qui en sont peu friands habituellement.