Saucisse marocaine

| Le « Hotdog » à la marocaine, détient plusieurs appellations selon les régions, on l’appelle parfois saucisses « Socites », Saucissons « Souacisso » ou plus récemment « Merguez ».
Bien qu’elle soit catégorisée par définition en cuisine de rue, tout le monde peut préparer sa merguez à la maison, et l’épicer à sa guise. Sa couleur rouge très vive, parvient du fait qu’elle soit bien assaisonnée avec de la Harissa et du poivre. Pour préparer de la bonne merguez, avec des boyaux qui servent de peau à la saucisse, il s’agit d’abord de mélanger sa viande (viande maigre et viande grasse de bœuf et/ou de mouton), de la hacher à la grille. Ensuite, il s’agira de préparer ses épices et les mélanger sous forme de pâte avec de l’eau (sel fin, piment doux en poudre, piment fort, poivre moulu, graines de fenouil moulues, cumin, coriandre moulue, muscade moulue, ail séché moulu). On viendra par la suite malaxer la viande dans le mélange des épices, qui servira à garnir les boyaux (précédemment trempés dans de l'eau chaude). Ficeler le tout pour former des saucisses séparées. Une saucisse goûteuse et diététique, Très populaire également en France, la merguez agrémente assez souvent les couscous dans le restaurant, et se vend aussi en sandwich partout dans des camions-restaurants.