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Nom original
Khobbiza
La mauve est une plante qui pousse spontanément au Maroc. Oubliée dans les autres pays du bassin méditerranéen, au Maroc on en fait une entrée végétarienne délicieuse.
| Sa saison est la fin de l'hiver et le printemps, quand tous les primeurs la proposent dans tout le pays.Pour la recette, on n'utilise que les feuilles de cette plante (on n'utilise pas les tiges). On les coupe finement. Ensuite on les cuit dans une marmite (ou une cocote-minute) avec de l'ail, du #citron confit marocain# , les épices et de l'huile d'olive. Le résultat est une entrée très savoureuse, dont le goût tire du côté de l'acidulé. On y met aussi des olives pour l'amertume.
On la prépare en grande quantité et on la conserve plusieurs jours au réfrigérateur. On se sert au moment du repas, généralement comme accompagnement de tajines ou d'autres plats.
| Dans la culture locale | - Pour tous les jours |
| Saison | - Printemps |
| Épicé | Moyennement épicé |
| Manière de manger | - Tromper le pain |
| Valeur calorique | Léger |
| Température | - Température ambiante - Froid |
| Végétarien , Végétalien | |
| Difficulté de préparation | Difficile |
| Cuit - cru | - Cuit |
| Outils de préparration | - Cocotte-minute ou marmite |
Accompagnement
-
Pain fait maison
Encore aujourd'hui, la majorité des familles marocaines préparent encore le pain maison. Et ce, quotidiennement!
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