Les abats à la marocaine

| Grâce à leur goût très caractéristique, les abats à la marocaine figurent parmi les plats traditionnels les plus côtés de par la saveur qu’ils dégagent et qui donne l’eau à la bouche.
Combinés à l’ail, à l’huile d’olive et aux épices, les abats mijotent dans une marmite ou cocotte en étant assaisonnés avec du poivre et du cumin en plus du paprika pour adoucir et parfumer le côté salé du reste des éléments. Plein de finesse, ce plat a l’avantage d’offrir une expérience culinaire aux diverses textures : Très tendre, le foie à la saveur marquée est agréable en bouche. Ensuite, vient s’ajouter le cœur qui augmente la richesse du plat en plus des poumons et des tripes plutôt rêches qui cassent cette sensation de viandes molles. La fusion de toutes ses textures avec le reste des ingrédients qui mijotent lentement lâche une sauce si onctueuse qu’on ne peut s’empêcher d’y tromper du pain pour se délecter du goût particulier de ce plat. Servis chauds, les abats fondent littéralement sans trop d’efforts de mâche et si certains peuvent trouver dégoûtant l’idée de manger des tripes etc…Il suffit de goûter pour changer radicalement d’avis ! D’ailleurs, il ne faut pas se fier à l’odeur quelque peu forte pendant la cuisson car les abats qui ont baigné dans leur sauce s’imprègnent parfaitement des épices et des herbes qu’ils prennent au final un goût vraiment spécial à essayer.