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Nombre árabe
Mrouzia
Qué mejor plato que la “Mrouzia” para ilustrar la técnica del azucarado-salado propia de la cocina marroquí.
Increíble pero cierto, los huesos son sumamente importantes para preparar esta receta ¿La razón? Simple: el sabor que le aportan al plato. Por supuesto, se deja una pequeña cantidad de carne en los huesos mientras que el resto se usará para preparar otro tipo de platos (carne mechada, #brochetas# , etc.)A la carne se añaden las pasas, la canela, la miel y las almendras (sin piel) junto con el resto de ingredientes. Se deja cocinar a fuego lento hasta que comience a hervir, con lo cual se obtendrá una salsa que tanto su textura como su sabor es bastante concentrado.
La “Mrouzia” se puede conservar en la nevera por un largo periodo de tiempo. Al momento de consumir solo se tiene que recalentar. En caso de que se vaya a consumir el mismo día de la preparación, es aconsejable dejarla reposar para que así se mezclen los distintos aromas y la carne pueda impregnarse de ellos.
Por lo general este plato suele prepararse durante la fiesta del “Aid El Kebir”.
| En la cultura local | - Para las ocasiones |
| Regiones | - Marrakech - Rabat, Salé - Fez, Meknes |
| Ocasión especial | - Fiesta del cordero (Eid al Adha) |
| Picante | Bueno especias |
| Cómo se come | - Mojando pan |
| Valor calórico | Muy Alta |
| Temperatura | - Caliente |
| Alergia | - Contiene frutos secos (Ejemplo: Almendras) |
| Dificultad de preparación | Difícil |
| Cocido - Crudo | - Cocido |
| Outils de préparration | - Olla de presión o maceta |
Acompañamiento
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Pan casero
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Famosa en todo el mundo, no es de introducción. El té de menta es el primer embajador de la cocina y el arte de vivir marroquí.
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