Trotador de vaca

| Na pura tradição marroquina, os stands de carne são uma refeição muito popular no inverno, graças à sua textura gelatinosa gourmet, também é um prato sólido rico em alimentos (grão de bico, arroz ou trigo). A preparação dos trotadores de vaca passa por um processo que precede a sua culinária, embora antes de serem grelhados, raspados, lavados e detalhados pelo seu açougueiro, os pés de bife devem ser lavados e embebidos no dia anterior em água salgada e vinagre, depois enxaguaram generosamente o próximo dia antes de ser usado. É também a forma como os pés de carne foram lavados e preparados antecipadamente, que determina o sucesso deste prato, e mantém o sabor real dos ingredientes, que só serão ligeiramente impregnados pelo sabor dos pés de bois na sua natureza. A composição deste prato varia de uma família marroquina para outra; Alguns usam apenas cebola e grão-de-bico, outros adicionam trigo ou batatas, e também há a doce versão preparada com passas. O tempo de cozimento é relativamente longo (uma hora ou mais). Este é um prato quente com fatias de pão e um bom copo de chá.