Trotador de vaca

Nome original : Koriine

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Onde Caseiro
Quando Almoço, Jantar
Gosto Picante, Salgado
Preço $ $ $ $ $
Onde
Quando
Gosto
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Os trotadores de vacas marroquinos (hargma ou koriin) são tradicionalmente preparados para grandes dias, festas ou reuniões familiares. Fazem parte do património culinário de Marrocos e são considerados um dos pratos de prestígio dos quais os marroquinos são particularmente orgulhosos.
Na pura tradição marroquina, os stands de carne são uma refeição muito popular no inverno, graças à sua textura gelatinosa gourmet, também é um prato sólido rico em alimentos (grão de bico, arroz ou trigo).
A preparação dos trotadores de vaca passa por um processo que precede a sua culinária, embora antes de serem grelhados, raspados, lavados e detalhados pelo seu açougueiro, os pés de bife devem ser lavados e embebidos no dia anterior em água salgada e vinagre, depois enxaguaram generosamente o próximo dia antes de ser usado.
É também a forma como os pés de carne foram lavados e preparados antecipadamente, que determina o sucesso deste prato, e mantém o sabor real dos ingredientes, que só serão ligeiramente impregnados pelo sabor dos pés de bois na sua natureza.
A composição deste prato varia de uma família marroquina para outra; Alguns usam apenas cebola e grão-de-bico, outros adicionam trigo ou batatas, e também há a doce versão preparada com passas.
O tempo de cozimento é relativamente longo (uma hora ou mais).
Este é um prato quente com fatias de pão e um bom copo de chá.
Sobre este prato
Na cultura local - Para ocasiões especiais
Estação - Inverno
- Primavera
PicanteBem picante
Como comê-lo - Mergulhando pão
Valor calóricoMuito alto
Temperatura - Quente
Alergia - Contém glúten (trigo)
Dificuldade de preparaçãoMuito difícil
Cozido - Cru - Cozinhou
Ustencile - Panela de pressão ou panela
- Tanjia (prato de barro)

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