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Nome original
Gueddid
Nos tempos antigos, antes da introdução da geladeira, sem o frio, devemos encontrar um método para preservar a carne. A solução: "Gueddid". A carne é salgada, temperada e seca.
| Começamos cortando a carne (no osso) em pedaços e tiras, salgados e deixados a marinar (de 1 a 1 semana) em uma mistura picante feita com sementes de coentro secas, alho, óleo de azeite, cominho, pimenta ... O último passo é colocar os pedaços de carne secos ao sol. É por isso que os locais preferem preparar o "Gueddid" durante os verões quentes marroquinos.Este processo longo e complicado garante a boa preservação da carne por um longo período (1 ano e mais).
Esta carne seca concentrada em sal e sabores da marinada é utilizada para melhorar o sabor de muitos pratos. Esta é também a base de " #khlii# » Carne seca confitada em Marrocos. Para precisão, na seção " #khlii# » não colocamos ossos. É um "Gueddid" exclusivamente preparado com pedaços de carne.
| Ocasião especial | - Festa do sacrifício (Eid al Adha) |
| Picante | Muito temperado |
| Valor calórico | Alto |
| Dificuldade de preparação | Muito difícil |
| Cozido - Cru | - Cozinhou |