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Nom original
Kadra belhamousse
« kadra belhammous » (traduite marmite aux pois-chiche), spécialité de la ville de Fès, est une recette de tajine de navets et de poids-chiche.
Les navets dont le goût est réputé fade, sont associés au pois-chiches pour faire un tajine délicieux et léger, où le classique trio ail-gingembre-huile d'olive est la base de son assaisonnement.rnrnComme à son habitude avec les légumes dont le goût est subtil, les recettes de tajine privilégient le veau, viande moins forte que celle l'agneau. Le goût du légume (ici les navets) est mis en valeur sans qu'il soit caché par le goût de la viande.
| Dans la culture locale | - Pour tous les jours |
| Régions | - Marrakech - Rabat, Salé - Fès, Meknès |
| Épicé | Moyennement épicé |
| Manière de manger | - Tromper le pain |
| Valeur calorique | Moyen |
| Température | - Chaud |
| Végétarien , Végétalien | |
| Difficulté de préparation | Moyenne |
| Cuit - cru | - Cuit |
| Outils de préparration | - Cocotte-minute ou marmite - Tajine |
Accompagnement
-
Pain fait maison
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