Manteiga rancia

| É conhecido como "Smen" ou "Samn", também é amplamente utilizado na Índia sob o nome de "ghee", e também muito popular na cozinha francesa de alta qualidade. A manteiga Rancid é usada como uma manteiga espalhada que é perfeitamente acompanhada por mel para massa folhada ( #Empanadinhas Puff# ), também é usada como manteiga para cozinhar na maioria das preparações tradicionais ( #Cuscuz# , #Sopa Marroquina# , tajines) e como manteiga de pastelaria.
O Smen é altamente apreciado por suas qualidades dietéticas, gustativas e até terapêuticas. Seus benefícios são muitos, graças à ausência de caseína, é muito mais digerível do que uma manteiga normal. O princípio da manteiga clarificada ou Smen é muito simples, trata-se de remover todas as suas impurezas, lactose, água e caseína (proteína de manteiga) da manteiga. Para esclarecê-lo, você deve ferver: a escória que se forma acima (a caseína) é creme e o soro é filtrado, que será depositado na parte inferior.
O Smen é especialmente caracterizado por seu cheiro muito forte, facilmente reconhecível, particularmente salgado e às vezes perfumado com orégano ou tomilho. Mantém a temperatura normal em potes bem fechados sem a necessidade de refrigeração e por vários anos, se colocado em um recipiente apertado e protegido da luz.