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Nom original
Gueddid
Dans les temps anciens, avant l'introduction du réfrigérateur, sans le froid il fallait trouver une méthode pour la conservation de la viande. La solution : le « Gueddid ». La viande est salée, épicée puis séchée.
| On commence par couper la viande (sur os) en morceaux et en lanières qu'on sale et qu'on laisse mariner (de 1jour à 1semaine) dans un mélange épicé à base de graines de coriandre séchés, d'ail, d'huile d'olive, cumin, poivre... La dernière étape consiste à mettre les morceaux de viande à sécher sous le soleil. C'est pour ça que les locaux préfèrent préparer le « Gueddid » durant les étés chauds marocains.Ce processus long et compliqué assure la bonne conservation de la viande pour de longues période (1 an et plus).
Cette viande séchée, concentrée en sel et en arômes de la marinade est utilisée pour relevé le goût de nombreux plats. C'est aussi la base du « #Khlii# » : la viande séchée-confite marocaine. Pour la précision, dans le « #Khlii# » on ne met pas les os. C'est un « Gueddid » préparé exclusivement de morceaux de viande qu'on utilise.
| Occasion spéciale | - Fête du mouton (Aid al adha) |
| Épicé | Très épicé |
| Valeur calorique | Elevé |
| Difficulté de préparation | Très difficile |
| Cuit - cru | - Cuit |