Pieds de boeuf

| Dans la pure tradition marocaine, les pieds de bœuf constituent un repas très apprécié en hiver, grâce à sa texture gélatineuse gourmande, c’est aussi un plat consistant et riche en aliments (pois chiche, riz ou blé). La préparation des pieds de bœufs, passe par tout un processus qui précède leur cuisson, bien que préalablement grillés, grattés, lavés et détaillés par votre boucher, les pieds de bœuf doivent être lavés et trempés la veille dans de l’eau salée et vinaigrée, puis généreusement rincés le lendemain avant d’être utilisés. C’est aussi la manière dont les pieds de bœuf ont été lavés et préparés à l’avance qui détermine la réussite de ce plat, et conserve la saveur réelle des ingrédients, qui ne sera que légèrement imprégné par le goût des pieds de bœufs dans leur nature. La composition de ce plat varie d’une famille marocaine à l’autre ; certains utilisent uniquement de l’oignon et des pois chiches, d’autres ajoutent du blé ou de la pomme de terre, et il existe aussi la version sucrée préparée avec des raisins secs. Le temps de cuisson est relativement long (une heure ou plus). C’est un plat à servir chaud avec des tranches de pain et un bon verre de thé.