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La Tanjia avant que ce soit un plat, c'est une jarre en terre cuite pour une cuisson lente sur de la braise. La recette originale de Marrakech est faite avec des jarrets de veau, du cumin, du beurre rance et du citron confit.
| Pour les amateurs de viande, sans aucun doute, ce sera un régale!rnLes morceaux de viande, les épices (surtout le cumin en grande quantité), le #citron confit# , le safran et tous les autres ingrédients sont déposés dans la Tanjia, puis arrosé de très peu d'eau. Aucun risque que ça brûle. Le plat cuit sur de la braise (Chez le four du quartier), très lentement (de 6 à 8 heures). La viande est tendre et savoureuse à la fois, la sauce est très concentrée en goût.
Dans la ville de Marrakech, la Tanjia est réputée être une spécialité que les hommes préparent plus que les femmes. De nos jours, la majorité des bouchers de la ville ocre la proposent sur commande. N'hésitez pas à demander!
NB: Ne soyez pas surpris de voir qu'on mange la Tanjia au petit déjeuner, ça peut arriver.
| Dans la culture locale | - Pour les occasions |
| Régions | - Marrakech |
| Épicé | Très épicé |
| Manière de manger | - Tromper le pain |
| Valeur calorique | Très élevé |
| Température | - Chaud |
| Difficulté de préparation | Difficile |
| Cuit - cru | - Cuit |
| Outils de préparration | - Tanjia (Plat en terre cuite) |
Composants
Accompagnement
-
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