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Nom original
Almakfoul
C'est un tajine sucré-salé dont le couvercle est fermé avec une sorte de pâte à luter. D'où son nom "Makfoul" qui veut dire "fermé".
Un classique de la cuisine marocaine en général et de la ville de Fès en particulier. rnOn le prépare avec de l'agneau, du bœuf ou du veau. rnD'un côté, la viande est cuite avec un mélange d'épices local ( #Ras el hanout# ) de l'ail et de l'huile d'olive. Traditionnellement, on le fait dans un tajine dont les bords ont été soudés avec de la pâte à luter.rnLes oignons et les raisins secs sont confits à la cannelle et au sucre à part. Au moment du dressage, la viande est disposée au milieu du plat. Dessus on met la préparation sucrée.rnrnLe tajine Makfoul est un met très délicat, autrefois servis dans les grandes occasions. Désormais, il est de moins en moins présent sur les tables marocaines.
| Dans la culture locale | - Pour les occasions - En voie de disparition |
| Régions | - Marrakech - Fès, Meknès |
| Épicé | Bien épicé |
| Manière de manger | - Tromper le pain |
| Valeur calorique | Elevé |
| Température | - Chaud |
| Végétarien , Végétalien | |
| Allergie | - Contient des fruits à coque (Exemple: amande) |
| Difficulté de préparation | Très difficile |
| Cuit - cru | - Cuit |
| Outils de préparration | - Tajine |
Composants
Accompagnement
-
Pain fait maison
Encore aujourd'hui, la majorité des familles marocaines préparent encore le pain maison. Et ce, quotidiennement!
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