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Tajine à l'étouffée

Almakfoul

Nom original

Almakfoul
C'est un tajine sucré-salé dont le couvercle est fermé avec une sorte de pâte à luter. D'où son nom "Makfoul" qui veut dire "fermé".
Un classique de la cuisine marocaine en général et de la ville de Fès en particulier. rnOn le prépare avec de l'agneau, du bœuf ou du veau. rnD'un côté, la viande est cuite avec un mélange d'épices local ( #Ras el hanout# ) de l'ail et de l'huile d'olive. Traditionnellement, on le fait dans un tajine dont les bords ont été soudés avec de la pâte à luter.rnLes oignons et les raisins secs sont confits à la cannelle et au sucre à part. Au moment du dressage, la viande est disposée au milieu du plat. Dessus on met la préparation sucrée.rnrnLe tajine Makfoul est un met très délicat, autrefois servis dans les grandes occasions. Désormais, il est de moins en moins présent sur les tables marocaines.
Dans la culture locale - Pour les occasions
- En voie de disparition
Régions - Marrakech
- Fès, Meknès
ÉpicéBien épicé
Manière de manger - Tromper le pain
Valeur caloriqueElevé
Température - Chaud
Végétarien , Végétalien
Allergie - Contient des fruits à coque (Exemple: amande)
Difficulté de préparationTrès difficile
Cuit - cru - Cuit
Outils de préparration - Tajine

Accompagnement

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Le guide de la gastronomie du Maroc

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