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Quoi de mieux que la « Mrouzia » pour illustrer la maîtrise du sucré-salé dans la cuisine marocaine.
| Aussi étonnant qu'on le pense, les os sont très appréciés pour préparer ce plat. La raison est simple, le goût qu'ils donnent au plat. Une petite quantité de viande est ainsi laissée sur les os. Le reste est utilisé dans d'autre plats (viande hachée, #brochettes,…).#Ajouter à la viande, les raisins secs, la cannelle, le miel, les amandes (sans la peau) et les autres ingrédients. Laisser mijoter lentement sur un feu doux jusqu'à l'obtention d'un court bouillant. Une sauce dont la texture et le goût sont très concentrés.
La « Mrouzia » peut être conservée au frais pour une longue période. On la déguste au moment venu, réchauffée. Plutôt que de la manger le jour même où on l'a préparé, il est conseillé de la laisser se reposer pour que les différentes arômes se mélangent et que la viande s'en imprègnent.
Ce plat est surtout préparé à la fête du « Aid El Kebir ».
| Dans la culture locale | - Pour les occasions |
| Régions | - Marrakech - Rabat, Salé - Fès, Meknès |
| Occasion spéciale | - Fête du mouton (Aid al adha) |
| Épicé | Bien épicé |
| Manière de manger | - Tromper le pain |
| Valeur calorique | Très élevé |
| Température | - Chaud |
| Allergie | - Contient des fruits à coque (Exemple: amande) |
| Difficulté de préparation | Difficile |
| Cuit - cru | - Cuit |
| Outils de préparration | - Cocotte-minute ou marmite |
Accompagnement
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